“茶意即禪意” 飲茶成為風尚最初始于唐代的寺院 。 那時佛教盛行 ， 寺院專設有茶堂 ， 是眾僧討論佛理 ， 招待施主賓客飲茶品茗的地方 。 法堂西北角設有“茶鼓” ， 以敲擊召集眾僧飲茶 。 僧人每日都要坐禪 ， 坐至焚完一炷香就要飲茶 。 另設有“茶頭” ， 專門燒水煮茶 ， 獻茶待客 。 這大概就是最早的較大規模的集體飲茶形式 。
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