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【豫菜|72年只做一件事，他把對老豫菜的愛都放在了這里】
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王平和 ， 一位走在人群中一點都不會引人注目的老人 。 歲月在他身上留下的痕跡 ， 和每一位老人一樣 ， 白發、皺紋 ， 和慢慢行走的體態 。 尤其在每日的午后 ， 他坐在門外搖椅上 ， 一邊慢悠悠地喝著茶 ， 一邊看著行人來來往往 ， 被陽光灑滿全身時 ， 似乎在詮釋這才是老年人的晚年生活 。 但 ， 事實真的如此嗎？
在城東路附近的吃貨 ， 如果向他們提起“王平和”這個名字 ， 可能知道的人可能不多 。 但只要說出“二廣”兩個字 ， 吃貨們瞬間心領神會 ， 連忙說：“這個我知道 ， 老館子了 ， 味道不錯！”是的 ， “二廣”不僅是個飯店 ， 也是王平和老先生的小名 。 而王平和老先生的晚年生活 ， 也和這個“二廣餐館”息息相關 。
過節的這幾天 ， 不少吃貨把舉家團圓的時刻放在了二廣餐館里 。 節日的氛圍 ， 從一大早的忙碌就開始了 。 王平和老先生說 ， 飯店是勤行 ， 既然選擇了干勤行 ， 就要吃苦耐勞 。 一年到頭唯一能松口氣的日子 ， 也就是過年短暫的幾天 。 碰上端午節、中秋節 ， 對他們來說沒有什么不同 ， 只是比以往店里人要多一些 ， 更忙碌一些而已 。
無論是年輕的食客 ， 還是上了年紀的老客 ， 說起對這家館子的感情 ， 都是一致的答案 。 “這個館子在我小時候就跟著家人來吃 ， 屬于牢牢扎根在記憶里的味道 。 ”“這兒做的飯菜外面幾乎吃不到 ， 有些老味兒只能來這里找！”語氣里充滿了肯定與珍惜 。
鹽爆散丹 ， 就是食客嘴里外面吃不到的老味兒 。 對于第一次吃這道菜的食客來講 ， 都會產生一樣的疑問：什么是散丹？它其實是牛胃的一部分 。 因為量不大 ， 一頭牛身上最多只有一斤多 ， 最開始都是被做成散丹湯 。 后來王平和老先生想了一招 ， 用香菜段和它一起爆炒 ， 沒想到一下子就被食客接受了 。
一筷子下去 ， 大量的香菜段裹著散丹送進嘴里 。 散丹的口感很奇特 ， 像牛肚卻又比牛肚軟筋 ， 韌韌彈彈的 。 在吸附了香菜段、干辣椒等調料的香氣后 ， 滋味豐富又馥郁 。 一邊吃一邊感嘆 ， 這才是老豫菜的風范啊 ， 咸香適宜 ， 滿口生香 。
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