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辣椒|冬天，遇見它別手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換


辣椒|冬天，遇見它別手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換
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辣椒|冬天，遇見它別手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換
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【辣椒|冬天，遇見它別手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換】
辣椒|冬天，遇見它別手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換
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辣椒|冬天，遇見它別手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換

導語：冬天 ， 遇見它別手軟 ， 一次買10斤 ， 一煮一晾腌起來 ， 上桌給肉不換
小雪之后 ， 寒冷的冬天已經正式開始了 ， 又到了腌蘿卜 ， 酸菜 ， 芥菜的季節了 ， 這個季節的腌菜 ， 因為氣溫低 ， 所以腌出來的菜更容易存儲 ， 味道更鮮美！中國美食博大精深 ， 腌菜的品種有很多 ， 并且南北風味各有風情 ， 到這個時候 ， 家家戶戶都腌很多種 。 “腌辣椒”是老媽最拿手的腌菜之一 ， 用姥姥留下來的秘制配方腌制 ， 香辣開胃 ， 下酒下飯 ， 越吃越上癮 ， 是我老爸離不開的下酒菜 。 每年冬天 ， 我都會買上10斤讓老媽腌 ， 這個季節的辣椒味道最好吃 ， 上桌真的是給肉也不換呀！
辣椒中含有豐富的維生素 ， 胡蘿卜素 ， 多種礦物質 ， 辣椒素等營養成分 ， 有促進消化 ， 促進血液循環 ， 增進食欲等功效 ， 在冬天吃一口渾身冒汗 ， 渾身都暖和 ， 所以深受人們喜歡 。 這個季節的辣椒也是秋天最后一批的辣椒了 ， 味道脆嫩香甜 ， 腌著吃更美味 。 冬天 ， 遇見這菜別手軟 ， 營養極高 ， 早晚來一盤 ， 下酒下飯 ， 真好吃！看似簡單的腌辣椒 ， 其實不是每個人都能做好 ， 不是辣味太重 ， 就是不脆爽 ， 不入味 。 今天我就把姥姥留下來的秘制腌辣椒配方分享給大家 ， 希望大家喜歡 。
洗凈的辣椒我們剪去根蒂 ， 不要傷到辣椒的部分 ， 以免在煮的時候進水 ， 從而影響口感及存儲的時間 。 去掉辣椒葉 ， 挑出有蟲眼的壞辣椒 ， 還有腐爛發軟的辣椒備用
鍋中水燒開 ， 加入1勺鹽 ， 用勺子攪拌均勻 ， 讓鹽完全融化 ， 放進洗凈去蒂的辣椒 ， 把辣椒煮30秒撈出 。 這一步的目的是為了去辣椒的青辣味 ， 還能使辣椒的顏色更加鮮艷 ， 在腌制的時候更加入味好吃 ， 并且還能使辣椒變軟 ， 吃起來更加脆爽 。
焯水的辣椒放在篦子上攤平 ， 自然晾干水分 。 冬天 ， 遇見它別手軟 ， 一次買10斤 ， 一煮一晾腌起來 ， 上桌給肉不換 。
熱鍋加油 ， 油熱放進花椒 ， 八角 ， 香葉 ， 炒香 ， 炒出香味倒進600克生抽 ， 200克香醋 ， 加50克冰糖 ， 50克鹽 ， 放進提前切好的姜片 ， 然后大火燒開轉中火 ， 煮3分鐘 ， 煮出料頭的香味 ， 自然放涼備用 。
晾干的辣椒變得非常有彈性 ， 用手折一下也不會折斷 ， 這時候我們把它裝進一個無水無油的容器里 ， 向下按壓緊實 ， 這樣能夠有效的利用容器的空間 。
如果想讓辣椒更入味 ， 我們在放的時候 ， 可以用牙簽在辣椒身上扎上幾個小孔 ， 也可以把它折斷了放進去 ， 最后我們放進提前切好的蒜片 ， 倒進放涼的料汁 ， 料汁沒過辣椒 ， 封口的時候倒進一瓶蓋白酒 ， 白酒有防腐殺菌的功效 ， 既能防止滋生細菌 ， 也能增香延長辣椒保存的時間 。
老媽每年都用姥姥傳下來的方法腌辣椒 ， 一個星期就可以吃了 ， 放半年也不會壞 ， 香辣開胃 ， 營養又美味 ， 早晚來一盤 ， 隨吃隨取 ， 下酒下飯 ， 真好吃 。 老爸天天吃也不膩的下酒菜 。 冬天 ， 遇見它別手軟 ， 一次買10斤 ， 一煮一晾腌起來 ， 上桌給肉不換 。

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