【蓮子煮不爛是為什么】因為蓮子表皮有一層角質，并隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹 。用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解后，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛 。

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