不能 。綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低，但是依然存在 。未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子，沒煮熟的情況下不可食用，否則也會造成腹部不適或食物中毒的情況發生 。
綠豆之所以會有降暑的作用，多是由于其中所含的多酚類抗氧化物質，那么怎樣熬制綠豆湯來更好的保留多酚物質的含量就至關重要 。
【沒煮熟的綠豆能吃嗎】在煮湯的時候蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時間，在綠豆湯煮沸8分鐘左右，綠豆湯顏色為碧綠色，這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清熱能力最強，這時取出湯汁飲用即可，但是綠豆還不熟，需加以煮熟才可食用 。
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