1、蛋糕配方中油、水太多 ， 沒有加適量的泡打粉 ， 導致蛋糕被自身重量壓塌 ， 不蓬松 。
2、面糊出筋 ， 涼后回縮 ， 導致不蓬松 。解決的辦法：用低筋面粉 ， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
3、蛋白消泡：打發不足 ， 或者打發中斷停留一段時間后再打 ， 或者打蛋時間過長 ， 加糖時機不對 ， 都不容易達到干性發泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩定 ， 容易消泡 ， 氣孔減少 ， 使蛋糕糊體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 ， 導致不蓬松 。
【為什么蛋糕做出來不蓬松】4、蛋黃糊沒有攪拌均勻 ， 油脂沒有充分乳化 ， 或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻 ， 導致不蓬松 。

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