自2015年起，我國農業部就啟動了土豆主糧化戰略，推進其成為稻米、小麥、玉米外的第四大主糧。不少營養學家也認為，比起被當做蔬菜，土豆作為主食可能更優秀。
那用土豆當主食，究竟有些什么優勢呢？



土豆當主食，具有三大優勢
1
飽腹感強
土豆中的優質淀粉含量約為16.5%，且含有大量的木質素，飽腹能力出眾，有“第二面包”的美譽。
而且土豆的脂肪含量僅為0.2%，熱量也不高。同樣吃100克的土豆和米飯，土豆的熱量為77千卡，遠低于米飯的116千卡。也就是說，吃土豆比吃米飯更不容易長胖。



2
營養均衡
土豆的維生素含量是糧食作物中最全的，因而它也有“地下蘋果”美稱。特別是維生素C，含量能達到蘋果的10倍；B族維生素的含量也要比大米更高。
此外，其他糧食中普遍缺乏的色氨酸、賴氨酸等物質，土豆中不僅有，含量還不低。它還是典型的高鉀低鈉食材，鉀含量可達342毫克/百克，膳食纖維含量也很豐富，總的來說營養較為全面。



3
防治三高
鉀元素、膳食纖維等營養素在輔助調節血壓、清理血脂、穩定血糖等方面都有幫助，對心血管健康很是有益。還有研究表明，每天吃1個中等大小的土豆（約130克），可使中風幾率下降40%。



土豆健康吃法排行榜
土豆是一種“適配度”非常高的食材，怎么搭配、烹飪，做出來的味道基本都不會差。
但如果單從健康的角度來看，有些吃法卻會使土豆的營養價值大打折扣，比如——油炸。



最差吃法—炸土豆
很多人都愛吃炸薯條、炸薯角、炸土豆片，殊不知這是土豆的最差吃法。
土豆經油炸過后熱量會大大增加，可達到蒸土豆的兩倍之多！
而且油炸的烹飪方式會對土豆中的蛋白質、鉀等營養素造成較大的破壞，造成多種營養流失。
更重要的是，高溫炸制還容易產生丙烯酰胺等致癌物質，對健康非常不利。



那土豆怎么吃比較好呢？
最佳吃法—蒸土豆
蒸土豆因為少油，熱量相對較低。而且，蒸制的方法對維C、礦物質等營養素的破壞較小，可以最大化地保留營養物質，減少營養流失，同時還能避免油等調味料掩蓋土豆本身的天然清香。



蒸土豆還有一個優勢：土豆經過蒸制后淀粉顆粒充分糊化，在體內更易被消化吸收，相比其它做法給腸胃帶來負擔更小。吃炸土豆、烤土豆腸胃容易不舒服的人可以試試這種吃法。
控糖吃法—蒸熟后放涼
土豆中的淀粉并不是普通淀粉，而是抗性淀粉，它在輔助調節血糖水平、防止血糖快速升高方面具有較強作用。
不過需要注意的是，抗性淀粉的含量會因高溫烹調而減少，也就是說：生土豆中抗性淀粉含量可達50%~70%，但加熱之后通常只會剩下不到10%。



當然，這并不是建議血糖高的人群生吃土豆，畢竟生吃不僅難消化，還可能引起腹瀉、惡心等不適。更好的做法應該是——先將土豆煮熟，再放涼食用。

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