【淀粉加水會變成什么】水淀粉（芡粉） 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至６０℃時 ， 則糊化成膠體溶液 ， 即水淀粉 。勾芡就是利用淀粉這種特性 ， 使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養成分并改善口味 ， 可使流失的營養素隨濃稠的湯汁被食用 。淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源 。芡粉起到保護層的作用 ， 既防止營養成分的流失或被破壞 ， 也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質 。
【淀粉加水會變成什么】水淀粉（芡粉） 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至６０℃時 ， 則糊化成膠體溶液 ， 即水淀粉 。勾芡就是利用淀粉這種特性 ， 使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養成分并改善口味 ， 可使流失的營養素隨濃稠的湯汁被食用 。淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源 。芡粉起到保護層的作用 ， 既防止營養成分的流失或被破壞 ， 也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質 。