利用正交試驗設計,研究了沖泡水溫與沖泡時間、沖泡水溫與沖泡次數對西湖龍井茶沖泡效果的影響.對茶湯中的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水浸出物的含量進行測定,結果顯示,一次沖泡時,茶湯中各種成分的浸出濃度與沖泡時間呈正相關,各種成分的相對浸出速率為咖啡堿〉氨基酸〉水浸出物〉茶多酚.分次沖泡時,酚氨比隨沖泡次數的增加而大幅增加.各種成分浸出濃度據溫度的不同在第1泡或第2泡出現最高值,第3泡之后開始急劇下降.【西湖龍井茶主要呈味物質浸出濃度與速率的研究】完成機構：浙江大學茶學系,杭州310029

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