1、營養價值不同：老冰糖沒有嚴格的脫色處理 ， 甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多 ， 而白色冰糖因為制作多了一層工序 ， 是更純的冰糖 。
2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是經過溶解、除雜質、煮沸和結晶后形成的 ， 但不同的是老冰糖是多晶冰糖 ， 它的脫色并不嚴格 。但含有多種成分 ， 吃的時候需要破碎 ， 而白色冰糖是單晶冰糖 ， 工藝上更加復雜 ， 純度較高而且單一 。
【冰糖和老冰糖的區別】3、用途上不同：白色冰糖會更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時候使用會更方便 ， 而老冰糖適合炸糖色時使用 ， 這樣炒出來的糖色味道更加自然 。

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