普洱茶（普洱熟茶）是以云南特有的大葉種茶制作的曬生毛茶（普洱生茶）為原料 ， 經特殊的后李譬過程生產而成 。 與其原料曬青毛茶相比較 ， 普洱茶的各類化學物質均發生了較大變化 。 本文應用氣相色譜（GC）及氣質聯用（GC／MS／DS）技術 ， 對云南臨滄市生產的普洱茶和曬青毛茶等的香氣成分進行分析比較 。 結果表明 ， 普洱茶香氣成分中的萜類、芳香族、以及有機酸類等化合物的組成和含量均與同一產地的曬青毛茶等均有顯著的差異 。 【普洱茶的香氣成分】完成機構：中國科學院昆明植物研究所,昆明650204
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