主料：臘魚；輔料：適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉 。
魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。為便于入味，在魚身上劃上幾刀 。
每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制 。
腌制5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半干取下，準備熏制 。
【怎樣用生抽腌臘魚】鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等 。
把鐵架放在熏料上面 。
將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出 。先熏20分鐘關火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點熏料 。蓋上蓋，再熏20分鐘即可 。

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