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【椒鹽|波爾多葡萄酒其實也有甜口的，快來了解一下】當我們說到波爾多葡萄酒的時候 ， 可能很多人都不會想到甜白葡萄酒 ， 因為這種甜白葡萄酒僅占該地區葡萄酒總產量的2% ， 不過 ， 這些葡萄酒雖然產量低 ， 但卻依舊是非常美味且不容忽視的 。 因為他們可以通過自己特有的風格和獨特的味道來讓人們的餐桌變得更加豐富 ， 而且人們的飲食搭配也會因它們變得更加多樣化 。 今天就讓我來帶著大家一同走進甜白波爾多葡萄酒的世界吧 。
波爾多葡萄酒的產區其實是非常固定的 ， 并且區域的劃分也非常嚴格 。 這個地區橫跨加羅內河兩岸 ， 并且包括了西龍河的源頭 ， 高濕度的小氣候給甜葡萄酒的釀造創造了得天獨厚的環境條件 。 這主要是因為波爾多的甜酒需要葡萄與貴腐菌共同作用才能釀造成功 ， 而這種真菌只有在空氣濕度高的涼爽清晨才會出現在葡萄表面 。 首先 ， 貴腐菌可以延長葡萄在葡萄藤上的時間 ， 從而讓其過度成熟；其次 ， 貴腐菌還可以通過降低酸度和增加葡萄的糖度來改變葡萄的先天成分 ， 從而讓葡萄變成干癟、濃縮、葡萄干狀的果實 。
但是由于這種真菌在葡萄上的生長速度不均勻 ， 因此甜波爾多酒在收集原料的時候 ， 往往需要花費幾個月的時間 。 釀酒工人們需要使用手工收割機在葡萄藤間梳理枝蔓 ， 并且尋找干癟的葡萄 ， 然后還要扔掉受損的果實 。 在整個收獲期間 ， 這些采摘者可能需要多次對一同一個葡萄園中的葡萄進行篩選 。 而且不僅如此 ， 這種葡萄酒的產量還非常的低 ， 通常來說一株葡萄藤可以生產大約一瓶葡萄酒 ， 而想要生產甜白葡萄酒的話 ， 一株葡萄藤通常只能生產一杯 。
那么甜波爾多葡萄酒究竟有多甜呢？一般葡萄酒中的殘糖量決定了葡萄酒的甜度 ， 其中甜白波爾多有兩類：一種是比較醇厚且味道半甜的vins moelleux；另一種是最甜的葡萄酒vinsliqueeux 。 其中 ， 半甜的moelleux葡萄酒會比liqueux的顏色更錢 ， 而且具有更多的水果風味和光滑的口感 ， 但是酒精度也會相對更高一些 。 由于酸度和甜度的平衡 ， 白波爾多的甜味風格可以跟很多食物適配 ， 不管是搭配咸味、辣味、或者是甜味的食品會都非常不錯 。 而且不僅如此 ， 甜葡萄酒隨著釀造時間的長短 ， 其味道和芳香度也會產生一些微妙差別 ， 比如那些陳釀時間短的葡萄酒就很適合跟海鮮搭配 ， 而隨著酒陳釀時間的加長 ， 它則會開始變得更適合搭配水果、杏仁蛋糕、焦糖布丁等 。
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