1. 首頁 > 生活百科 > >

腌糖蒜用紫皮蒜還是白皮蒜

生活百科


較鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜 ， 都可以用來腌制糖醋蒜 ， 但最適合腌制糖醋蒜的當屬紫皮蒜 。因為紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更濃郁 ， 而且其養生保健的功效也優于白皮蒜 。所以 ， 用紫皮蒜腌制糖醋蒜才是最佳的選擇 。
用紫皮蒜腌制糖醋蒜還有一個明顯的好處 ， 那就是做出的糖醋蒜瓷實硬崩 ， 吃起來有非常香脆爽口的感覺 。
紫皮蒜圖片
【腌糖蒜用紫皮蒜還是白皮蒜】另外 ， 腌制糖醋蒜一定要選用足夠鮮嫩 ， 而且至少要帶有兩三層嫩皮的大蒜 ， 個頭大而均勻的鮮嫩大蒜更好 。
腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用
有不少人可能會選擇倒掉 ， 這其實是浪費的 。因為它是一種很不錯的調味料 ， 可以用來制作各種糖醋類的菜肴 ， 風味相當地好 。
而且 ， 腌蒜的時候 ， 大蒜中的一些營養成分也會溶解到糖醋汁中 ， 所以它比我們平常調配的糖醋汁更有營養價值 。
腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸嗎
常制作泡菜的人都知道 ， 腌制泡菜的汁先要經過煮沸 ， 再放涼后才能使用 ， 否則就容易讓泡菜壞掉或長白毛 。但其實腌糖蒜的汁是不需要煮沸的 ， 因為大蒜本身就具有非常優秀的殺菌功效 ， 醋也是殺菌的好幫手 。
我家每年都會腌制一壇子糖蒜 ， 制作糖醋汁的方法非常簡單 ， 只需要找一個無油無生水的干凈容器 ， 按比例倒入醋和糖 ， 再用無油無生水的干凈筷子攪至糖融化就行了 。其實 ， 不把糖攪至融化的程度也是可以的 ， 稍微攪幾下就行 。因為在腌制糖蒜的過程中 ， 糖會慢慢地自動融化并均勻擴散到溶液中 ， 分子運動論嘛 。
總之 ， 只要保證整個制作過程中無油無生水就行了 ， 腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸 。我媽媽用這種方法腌了40多年的糖蒜 ， 從來就沒有見她失過手 。當然 ， 你如果非常煮沸不可 ， 那也是沒有任何害處的 ， 只是多了一個煮沸和放涼的步驟 ， 有點麻煩 。

    猜你喜歡