【什么是營養素】一、營養成分
先來科普一下三大主要的營養成分，碳水化合物，蛋白質，脂肪 。人一天的飲食必須要兼顧這三者，外加足夠的維生素和礦物質 。碳水化合物
生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能 。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于碳水化合物 。膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等 。嚴重者會導致低血糖昏迷 。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于體內，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等 。
蛋白質
生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命 。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質 。蛋白質構成組織與修補組織，也就是說，肌肉修復和生長需要蛋白質參與 。
脂肪
脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式 。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關系 。
二、熱量
每克碳水化合物、蛋白質和脂肪能提供的熱量約為4卡路里、4卡路里和9卡路里 。營養學上所說的卡路里跟千卡（kcal）是一個單位，或稱大卡，并不是把kcal除以1000 。
人體消耗能量估算
人即使躺在床上一天，也得消耗很多能量，這些能量被用來維持人體基本生命活動，就是我們所說的基礎代謝 。有很多網站可以估算基礎代謝 。人體一天消耗的總能量一定是會大于這個基礎代謝值的，因為人還得吃飯、工作、走路、跑步、滾床單 。具體你的數值是多少，也沒法告訴你 。
增重與減重
增重與減重的原理很簡單，就是我們在物理課上熟悉的能量轉換和守恒定理 。設人體每天消耗掉的熱量為E（耗），攝入的熱量為E（攝） 。如果E（耗） > E（攝）， 那么體重減輕，如果E（耗） < E（攝），那么體重增加 。但是，除去人體水份的變化以外，體重的變化包括肌肉含量的變化和脂肪含量的變化 。
三、食物選擇
碳水化合物豐富的食物：各類谷物、紅薯、土豆、各種糖 。
蛋白質豐富的食物：主要是肉類、魚蝦、蛋、奶制品 。
脂肪豐富的食物：各種油、堅果、某些水果（牛油果） 。
不管是增肌還是減脂，我們對食物的選取都是一樣的，只是在數量和比例上有所區別 。
碳水化合物的最好是選擇粗糧，攝入這樣的食物不會使血糖馬上升高，導致胰島素分泌過多，從而把血糖轉化成脂肪 。減脂者可以選擇的粗糧有燕麥、糙米等，增肌者可選燕麥、糙米、紅薯等 。
蛋白質最好是選含脂肪少的食物，比如雞胸肉、火雞胸肉、蝦、鱈魚、吞拿魚、雞蛋白、脫脂牛奶（還得低糖），還有就是乳清蛋白粉 。以三文魚為代表的一些魚類雖然還有脂肪，但是屬于不飽和脂肪酸，但吃無妨 。脂肪最好是吃富含不飽和脂肪酸的食物，比如橄欖油、堅果（花生、杏仁、腰果、開心果等等），還有水果中的牛油果 。
四、卡路里攝入量和營養攝入比例
人們對碳水化合物和脂肪有偏見，其實這兩者并不是你長胖的原因，而是總體卡路里攝入過多才會使你長胖 ?？防飻z入量因人而異，以減脂為目標的人需要讓自己的總能耗略大于總攝入，增肌者需要讓自己的總能耗略小于總攝入 。至于差值是多少，這得看具體的目標，如果你嫌減脂太慢，那就減少熱量攝入，或增加運動量，如果你嫌增肌太慢，那就再增加熱量攝入，原理就是那么簡單 。