1、發酵時間過長做出的食物口感變差 。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生 。
【面發酵時間長了會怎樣】2、發酵時間長會導致成品表皮發暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙 。
3、酵母菌是一種菌群，里面含有少量產氣菌，產氣的同時也會產酸物質，長時間發酵產氣菌大量繁殖就會發酸 。
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