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生菜|我去看病說心情不好，醫生給我開了一套大餅卷油條( 二 )

生菜炸雞



? 小紅書 蔣仙女
唐魯孫先生曾在《中國吃》里描述民國時北京人的早餐：
說到早點的燒餅 ， 分為馬蹄、驢蹄、吊爐、發面小火燒四種 。 馬蹄約莫有馬的蹄子大小 ， 面上粘著芝麻 ， 面少而薄 ， 夾上脆果子（油條）吃 。
馬蹄燒餅已經是精致碳水 ， 還要再夾油條形成碳水包碳水的組合 ， 很老北京 。

? 劉雨蓉
單有燒餅夾果子也不行 ， 還得配點稀的一起吃啊 。

那時的北京人選擇用面茶配燒餅果子 。
面茶是一種將糜子面、小米面熬成糊 ， 上面撒芝麻醬和芝麻鹽做成的半固態飲料 。

▲天津面茶 ， 先撒芝麻鹽再澆芝麻醬
?  雪魚探店
喝到嘴里仿佛迎面喝了一口高原8級大風中的沙子 ， 帶著令人窒息的粗糲 ， 以及致死量的麻醬 。

這大約就是傳說中的碳水包碳水佐碳水 。

北京人逐漸放棄了燒餅果子配面茶的吃法 ， 但煎餅果子至今仍是天津人的摯愛 。

許多天津人信奉煎餅果子原教旨主義 ， 拿雞蛋排隊是他們最重要的朝圣儀軌 ， 他們相信這能使他們離好吃的煎餅果子更近 。

▲知乎上的部分問題回答：天津人買煎餅果子真的都自帶雞蛋嗎？
?  知乎
天津煎餅果子的面 ， 只能是綠豆面 。 綠豆面韌性低 ， 容易攤破 ， 但這些凹凸不平的小洞卻剛好能讓蛋液充分接觸餅鐺 ， 產生焦脆的蛋花 。

趁著蛋液還未凝固 ， 攤煎餅的師傅抬手撒上一把蔥花 ， 使其與蛋液一起成型 ， 再翻面把蔥花燜煎一下 ， 去生 ， 提香 。
放完果子和果篦兒 ， 師傅將煎餅一卷 ， 刷上甜面醬、辣醬、腐乳 ， 對折裝袋遞將過來 。

? 天津嘛好吃
你拿起一咬 ， 綠豆面和雞蛋的焦脆、蔥花的香氣、果子的韌性、果篦兒的酥脆、甜面醬辣醬腐乳的味兒 ， 五花八門一齊在你嘴里炸開 ， 那叫一個舒坦！

而在上海 ， 油條最好的歸宿是大餅 。

上海大餅有甜咸兩種 ， 甜大餅用白砂糖做餡 ， 呈橢圓形；咸大餅則做成圓形 ， 里面裹著蔥花和適量鹽 。

? 小紅書 蔣仙女
咸大餅最適合用來包油條吃 。

? 小小小大象XW
油條要脆 ， 吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思 。 如果油條冷了 ， 就只合適沖到咸豆漿里 ， 軟綿綿的 ， 吸溜著吃 。
上海人吃豆漿偏愛咸漿 ， 把碎油條、紫菜、蝦米、蔥花、麻油和醋鋪在碗底 ， 老板娘用勺舀著滾燙的豆漿高高揚起 ， 沿著碗沿注下 ， 激起一陣泡沫和香氣 。

?  小紅書 stelazxy
除了大餅包油條 ， 上海人也愛粢飯包油條 。
但粢飯里的油條常常是冷的 ， 軟趴趴 ， 吃起來無甚趣味 。 如果臨近有炸油條的攤子 ， 買一根剛出鍋的熱油條 ， 請粢飯老板幫忙包起來才值得一吃 。

對于冷掉的油條 ， 杭州人另有一種吃法——蔥包檜 。
將油條拆成單根包到兩張春餅皮里 ， 加進小蔥 ， 用鐵板壓烤 ， 一直烤到春餅皮變得金黃硬脆 。 最后刷上辣醬 ， 把兩個春餅壓在一起吃 。

? 小紅書 朝與暮
現在杭州城內的蔥包檜不好找了 ， 中山南路有一家孫奶奶蔥包檜 ， 老奶奶人很熱情 ， 手藝也好 ， 值得一嘗 。

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除了包油條 ， 碳水包碳水實在還有無數種可能 ， 這一點在碳水大省——陜西 ， 演繹得淋漓盡致 。
眾所周知 ， 肉夾饃、涼皮和冰峰是西安人的快樂三件套 。
不知道是哪位天才的奇思妙想 ， 發明了涼皮夾饃的吃法 。

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