1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮 。
2、準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10 。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎 。
3、糖色顏色很深，近似于黑紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色 。
4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火 。
5、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水 。
【冰糖怎么熬成焦糖色】6、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火 。
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