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秋分時節 ， 蟹肉最是肥美也最是滋補 。
當然價格也是比豬肉、魚肉都高出好幾倍 。

又到了一年一度的吃蟹季 ， 今天給大家推薦的是三門青蟹 。
主要是看中它的鰲大 ， 蟹肉豐滿 ， 口味清甜 。
非常適合小朋友自己動手吃 ， 大大的蟹鉗 ， 多多的蟹肉 ， 滿滿的幸福感 。
烹調方式最好是清蒸 ， 保留蟹肉的鮮味 。

第一步：殺蟹 。
三門青蟹體型比較大 ， 而且蟹鉗兇猛 ， 一般都是用繩子綁住的 。 為了清洗和切分青蟹 ， 我們需要先殺蟹 。
用兩根筷子 ， 從螃蟹的眼睛處插入身體 ， 等幾分鐘 ， 螃蟹就變得不太活動了 。 這時候就可以解開繩子 ， 取出筷子 ， 用毛刷開始仔細清洗 。
第二步：切分 。
將洗好的青蟹 ， 背殼取下 ， 剪掉嘴部 。 然后將腮部去除掉 ， 再將身體一分為四 。 切下大鰲 ， 用刀背敲破殼 。

第三步：調豬肉末打底 。
裝盤之前 ， 用豬肉末加上一顆笨雞蛋 ， 加入蠔油和生抽調味 ， 攪拌均勻 。 將豬肉末鋪在盤底 ， 用來吸收青蟹的滋味 。
第四步：裝盤 。
將切分好的青蟹 ， 放到豬肉末上 ， 擺放漂亮 ， 加上蟹蓋 。
第五步：燒水 。
在鍋中 ， 加入可以大火燒15分鐘以上的清水 。 再加入姜片、蔥段和料酒 ， 大火燒開 。
第六步：蒸螃蟹 。
將裝有螃蟹的盤子置于蒸籠中 ， 大火蒸15分鐘 ， 關火后 ， 再燜3分鐘 。

第七步：調味 。
青蟹本來就有咸味 ， 可以吃本味 ， 也可以調制一個簡單的醬汁 。 用醋、姜末和生抽 ， 簡單配備一個醬汁即可 。
上桌之后 ， 先品嘗蟹鰲 ， 再來碗肉汁拌飯 。 簡直就是人間美味！

能喝酒的朋友 ， 還可以燙一壺黃酒 ， 配著吃 ， 暖胃又鮮美 。

【綠豆糕|正是秋分食蟹時，今天你吃蟹了嗎？青蟹的做法】正是秋分食蟹時 ， 今天你吃蟹了嗎？

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