【白堿與小蘇打的區別】

1、成分不同：小蘇打的成分是碳酸氫鈉 ， 化學式NaHCO3 。食用堿（白堿）的成分是純堿與小蘇打的混合物 。
2、使用方式不同：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉 ， 碳酸氫鈉性質比較溫和 ， 添加過小蘇打的食物可以直接食用 。食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 ， 具有很強的腐蝕性 ， 一般用于食物防腐 ， 不能直接食用 。
3、效果不同：在生產饅頭、油條等食品時 ， 把蘇打粉融水拌入面中 ， 加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸氣溢出 ， 可致食品更加蓬松 。食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味 ， 并可使饅頭膨松潔白 。

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