【油脂是什么】油脂是油和脂肪的統稱 。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯 。油脂是烴的衍生物 。油脂是一種特殊的酯 。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯 。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍 。

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