我們平時吃的豬肝不是發物 ， 通常情況下說的發物 ， 是狗肉 ， 羊肉 ， 牛肉 ， 驢肉 ， 魚類等等食物 ， 豬肝不屬于發物 。豬肝雖然不是發物 ， 但是最好也要少給老人吃一些豬肝 ， 因為豬肝中含有的膽固醇比較多 ， 老年人經常吃的話 ， 很容易增加體內的膽固醇含量 ， 嚴重的會患上高血壓 ， 高血脂等等習慣 。鑒于正在住院 ， 最好還是給老人吃一些清淡的食物 ， 新鮮的蔬菜 。
豬肝是酸性還是堿性
豬肝是酸性食物 。
豬肝含有多種營養物質 ， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅 ， 而且鮮嫩可口 ， 但豬肝食前要去毒 。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中 ， 因此 ， 買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下 ， 然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血 。注意水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急烹飪 ， 則可視其大小切成4~6塊 ， 置盆中輕輕抓洗一下 ， 然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
食用豬肝注意事項
忌一次食用過多
豬肝含膽固醇較高 。一次食得過多 ， 攝入的膽固醇就多 ， 會導致動脈硬化和加重心血管疾病 ， 尤其高血壓和冠心病患者應少食豬肝 。
忌與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞 ， 尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速 。豬肝中銅元素含量較高 ， 它可與維生素C結合 ， 使維生素C失去原來的功能 。
忌不去毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官 ， 各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質 ， 都會留在豬肝內 ， 并經它解毒后進入腎臟 ， 再通過小便排出體外 。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的 ， 因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘 ， 再放在水中浸泡30分鐘 ， 才可食用 。
忌與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等 ， 豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物 ， 影響藥效 。因此 ， 吃豬肝時不能服用酶制劑藥類 。
忌炒得過嫩
【豬肝是發物嗎】豬肝加熱過短 ， 不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵 ， 因此 ， 吃豬肝不能炒得過嫩 。

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