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【韭菜|雞胗這樣做一點不腥，味道酸辣，口感脆爽爽口， 吃起來真過癮】嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“仔姜酸辣雞胗”的做法 ， 這是一道特別開胃下飯的菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話可以試一試 。
雞胗是雞身上最特別的地方 ， 雞雜里最好吃的要數雞胗了 ， 雞胗最常見的做法就是醬鹵、爆炒 。 而爆炒是我最喜歡的做法 ， 雞胗經過爆炒出來后 ， 吃在嘴里 ， 嘎嘣脆 ， 勁道爽脆 ， 咬起來咯吱咯吱的 ， 大家都搶著吃 。 其實爆炒雞胗的做法也有很多種 ， 每一個地方都有自己特色的味道 ， 無論怎么炒都讓大家喜歡 。
而今天和大家分享的這道“仔姜酸辣雞胗” ， 是我們這個地方大家最喜歡的爆炒做法 ， 尤其是仔姜特殊的味道再加上泡辣椒和泡生姜的酸辣味道滋潤 ， 變得香氣濃郁 ， 口感脆嫩 。 是我們特別喜歡的家常美味菜肴 。 也許是最近天氣轉涼的原因 ， 總是喜歡吃點辣的 ， 特別是這道用仔姜制作的菜 ， 最能激發起大家的食欲和胃口 ， 好了不多說了 ， 下面介紹制作方法 。
——【仔姜酸辣雞胗】——
【制作主料】：雞胗1斤、仔姜1塊、青紅辣椒各4-5個
【制作調料】：老姜1塊、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5個、泡生姜1塊、豆瓣醬1勺、料酒1勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、雞精1小勺、花椒油1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把雞胗清洗干凈 ， 先把雞胗橫著切幾刀 ， 深至三之分二 ， 然后豎著切成2毫米左右厚的花刀片 。
【步驟二】：把仔姜切成絲、青紅尖椒切成馬蹄片 ， 然后裝盤備用 。
【步驟三】：把泡辣椒簡單切一下剁碎、泡生姜切成小顆粒、老姜和大蒜都切成小顆粒 ， 然后分別裝盤備用 。
【步驟四】：把雞胗冷水下鍋 ， 放入姜片、蔥段、料酒 ， 然后大火燒開 ， 把雞胗血水炒掉 。
【步驟五】：焯雞胗的水燒開就好 ， 撇去血沫 ， 趕緊撈出來把水控干備用 。
【步驟六】：鍋中放少許油燒熱 ， 放入姜蒜炒出香味 。
【步驟七】：姜蒜炒出香味 ， 放入雞胗 ， 大火翻炒出水汽 ， 差不多10秒鐘左右 ， 馬上出鍋 。
【步驟八】：重新起鍋放一勺油燒熱 ， 放入仔姜的一半、青紅辣椒的一半 ， 先簡單翻炒一下 ， 放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣醬 ， 繼續大火翻炒出香味和紅油 。
【步驟九】：調料炒香放入雞胗、剩余的仔姜和辣椒 ， 同時調味 ， 依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1小勺、雞精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油 。
【步驟十】：開大火翻炒均勻 ， 差不多20秒鐘出鍋成菜 。
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