【炒菜先放鹽還是后放鹽】根據情況而定 。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽，蔬菜烹飪時鹽的咸味就會消失，如果咸味相同，烹調后蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調后可以達到少放鹽的效果 。烹飪肉類菜肴時，包括魚、肉、蝦等 。在烹飪時，可加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度 。

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