1、選肉：鍋包肉多會選里脊肉，回民清真飯店會選擇牛肉、雞肉 。
2、腌肉：加入少量水，用手抓，將調料的味道抓勻 。
3、烹炸：烹炸過程不一致，老式的做法，肉片較厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黃 ?，F在大多數將肉切的很薄，所以一般一遍炸熟 。
4、調汁：調汁有溜汁與澆汁兩種方式，所用的汁有黃桃、番茄醬、米醋、白醋和檸檬汁 。
鍋包肉：
【老式鍋包肉跟普通的有啥區別】鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手 。成菜后，色澤金黃，口味酸甜 。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下 。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食 。道臺府里經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人 。由于外國人喜歡吃甜酸口味 。杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味 。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地 。