對20種不同來源、不同榨取方式（液壓和螺旋榨）的油茶餅含油率和含水量進行了分析,并從中選取浙江淳安、廣西岺溪、貴州黎平、江西平江四地的油茶餅進行常溫和冷藏條件的貯藏試驗 。 研究結果表明：20種油茶餅的平均含油率為7.62%,平均含水量為12.13%;2種榨取方式含水量差異顯著（p〈0.05） 。 隨著貯藏時間的延長,常溫貯藏和冷藏條件下油茶餅含油率均下降,但常溫貯藏油茶餅含油率下降速度快于冷藏處理 。 常溫貯藏下,油茶餅中殘油酸值與過氧化值平均貯藏2個月后超標;冷藏條件下,過氧化值平均貯藏4個月后超標 。 不同產地的油茶餅含油率、過氧化值和酸值變化存在顯著差異,4種油茶餅中,浙江淳安油茶餅含油率下降最少,過氧化值和酸值上升最慢;而廣西岺溪含油率下降最多,常溫貯藏7個月后,含油率比對照下降了33.99%,過氧化值和酸值分別比對照上升了7.53和46.89倍 。 油茶餅過氧化值與貯藏時間的關系符合曲線回歸方程y=a＋b×exp（x/t）;常溫貯藏條件下酸值與貯藏時間的關系也符合以上回歸方程,而冷藏條件下酸值與貯藏時間的關系符合二次方程y=a＋bx＋cx^2 。 【貯藏條件對油茶餅殘油品質的影響】完成機構：[1]中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所,浙江富陽311400 [2]浙江中南建筑集團有限公司,浙江杭州310052