【熱牛奶上面一層膜是什么】

熱牛奶上面那層膜是奶皮 。是將鮮奶熬開放涼后表面結成的薄皮 ， 呈白色或微黃色 。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜 ， 內側為一層較厚的脂肪層 。外側的蛋白層可保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化 。其中蛋白質10%-20% ， 脂肪40%-50% ， 水分10%以下 ， 其余為碳水化合物和礦物質 。

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