卡拉膠在食品中的作用有制作乳飲料、可可牛奶、固體飲料、果汁果肉飲料類食品 。
1、制作乳飲料：食用卡拉膠具有與乳酪蛋白起絡合反應的能力 ， 所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結構 ， 防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀 ， 起到懸浮和穩定作用 ， 并賦予飲料濃厚的口感 。
2、可可牛奶：在可可粉制成的可可牛奶 ， 可可粉發生沉淀 ， 加入食用卡拉膠作為穩定劑可以使可可粉均勻地分散在牛奶中 ， 防止可可粉下沉 。
3、固體飲料：食用卡拉膠作穩定劑應用于固體飲料中 ， 可改善其沖調性 ， 且沖后飲料穩定不易分層 。
【卡拉膠在食品中的作用】4、果汁果肉飲料：果汁飲料放置時間稍長時 ， 其中所含的細小果肉顆粒就會下沉 ， 影響外觀 ?？ɡz作為懸浮劑和穩定劑 ， 能使細小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中 ， 大大減緩下沉的速度 。同時 ， 由于卡拉膠的粘度較低 ， 不易造成糊口 ， 并能改進飲用時的口感 。