【熏魚是哪里的菜系】
熏魚是哪里的菜系
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效 。明代《宋氏養生部》中詳細記載“治魚為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥 。治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之”
現在制作熏魚，一般都會選用草魚或者青魚 。而這樣的約定俗成也只是到了當代才定型，之前一直是各色魚種混雜出現，其中明確可考的就分別有：馬鮫魚、鯽魚、鱖魚、鯉魚、塘鱧魚等 。
具體用到草魚或者青魚的制法，直到清代中葉才出現明確的記載，只是早期會用柏樹枝或者荔枝殼來熏制，到了清晚期以后才漸漸改用茶葉和大米 。并在同時期出現了與熏魚非常相似，一直到了當代不分彼此的“爆魚”，但是熏魚的稱呼已然暢行天下，而爆魚的叫法，至今僅見江南一隅 。
熏魚怎么做的
家常熏魚
1、草魚洗凈切小段，用料酒、鹽、胡椒粉腌制十分鐘
2、高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之后放入紅辣椒及八角繼續翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺醬油、加一碗水煮開然后熬煮5分鐘，放碗里涼 。
3、鍋內放油燒熱，加入一些姜絲 。把腌制好的魚放在鍋內煎至兩面金黃，這期間不要用力攪拌翻面，魚肉容易碎 。
4、煎好的魚撈出控油，下入鍋內復炸一遍，讓其更酥脆 。
5、炸好的魚趁熱放入熬好的料汁中，浸泡十五分鐘左右就可以撈出來擺盤吃了 。

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