【芹菜|炒芹菜，直接炒或焯水都不對，大廚教你一妙招，爽脆入味還不塞牙】
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炒芹菜 ， 直接炒或焯水都不對 ， 大廚教你一妙招 ， 爽脆入味還不塞牙
芹菜是一種很好吃的蔬菜 ， 口感爽脆 ， 營養價值也很高 。 它含有豐富的纖維素 ， 可以促消化、助排便 。 味甘、苦 ， 性涼 ， 歸肺、胃、肝經 ， 有平肝降壓、鎮靜安神、養血補虛的作用 ， 建議大家平時多吃些芹菜 。
芹菜的吃法很多 ， 可以涼拌、炒菜 ， 或是剁碎了包餃子 ， 味道都很不錯 。 我最喜歡吃的就是芹菜炒肉了 ， 最能體現芹菜獨特的清香味和脆感 。
芹菜炒肉好吃不好做 ， 有些人做的芹菜口感很老 ， 咬不動；而有些人做的口感又太軟 ， 一點都不脆 ， 主要是沒掌握正確的方法 。
大多數人炒芹菜 ， 都是直接下鍋炒 ， 這個方法是錯的 ， 今天我就和大家分享一下炒芹菜的妙招 ， 保證特別爽脆還不塞牙 。
【芹菜炒肉絲】
準備200克芹菜、200克牛肉、1個雞蛋、3個紅辣椒、3個小米椒、1塊生姜、2個蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、料酒、紅薯淀粉、食用油 。
1、買一把新鮮的芹菜 ， 芹菜葉用筷子打掉 ， 留下芹菜梗就行了 ， 用清水洗干凈 ， 瀝干水分 。 大家平時怎么處理芹菜梗呢？估計有一部分人是直接炒的 ， 這樣口感就容易老；還有一部分人會焯水 ， 口感就有點軟 ， 以后別再用這2種方法了 。
2、芹菜切成小段 ， 放入清水中 ， 加入一勺食鹽 ， 攪拌均勻后浸泡10分鐘 。 撈出芹菜 ， 沖洗干凈后瀝干水分 ， 加入半勺油拌勻 。
3、蒸鍋里加水燒開 ， 把芹菜放入蒸鍋里 ， 大火蒸30秒后取出 ， 晾涼備用 。 蒸的時間不能太長 ， 不然芹菜就會變軟 ， 失去爽脆的口感 。
4、牛肉逆著紋路切成肉絲 ， 加入食鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 ， 打入一個雞蛋清 ， 用手抓拌2分鐘 ， 裹上一層漿 ， 最后加入半勺油 ， 用筷子翻拌均勻 。
5、蒜、姜洗凈切末 ， 紅辣椒切段 。 起鍋燒油 ， 倒入腌好的牛肉絲 ， 大火翻炒半分鐘 ， 牛肉絲變色后盛出 ， 不要炒時間長了 ， 不然口感會變老 。
6、鍋里留底油 ， 下入姜蒜末、辣椒炒香 ， 倒入蒸好的芹菜大火翻炒 ， 加入適量鹽調味 ， 半分鐘后倒入炒好的牛肉絲 ， 加入適量水淀粉勾芡 ， 湯汁濃郁后即可出鍋 。
炒好的芹菜口感爽脆 ， 而且也沒有纖維感 ， 一點也不塞牙 ， 大家快試試這個方法吧 。
【技巧總結】
1、芹菜直接炒是不對的 ， 不僅不容易炒熟 ， 而且不入味 。 焯水后炒
2、腌制牛肉時 ， 食鹽、淀粉、雞蛋清、食用油這4樣不能少 ， 能讓牛肉的口感滑嫩 。
3、炒牛肉和炒芹菜時 ， 時間都要短 ， 這樣才能保證口感 ， 炒時間長了就會變老 。
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