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熟炒米
龍口鎮那白堯西村退伍老軍人樂叔家中 ， 不時傳出噠噠嗒嗒的敲打聲和陣陣歡笑聲 。 當走進樂叔家 ， 濃郁的餅香就撲鼻而來 。 只見樂叔全家上下 ， 嬸姆妯娌、還有鄰居共七八人圍站在一張桌子前 ， 搓粉、碾壓 ， 然后熟悉的將粉料和餡料裝進木制餅印里 ， 經竹棍壓實后 ， 再用竹棍敲打餅印 ， 從餅印敲出的餅裝在篩子里 ， 然后拿去炭火爐烤制而成 。 樂叔表示 ， 炒米餅制作工藝流程有點復雜 ， 前期工作首先將大米翻炒至金黃 ， 碾成炒米粉 ， 然后把糖煮成糖膠等 ， 雖是眼見功夫 ， 制作過程需要全家參與并分工合作 。
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餅印（模具）
樂嬸邊做邊向大家講解一些“規矩” 。 做炒米餅首先要以做壽桃、鯉魚印為開端 ， 中途做大吉、長春不老印等其它各式文字或圖案可隨意；每用過一次餅印需要“端印” ， 即用不粗不細的紗布包著面粉 ， 在餅印上點壓一兩下 ， 紗布里的面粉會沾在餅印里形成一道防粘膜 ， 防止下一個餅和餅印粘得太緊而打不出；最后的餅 ， 要以鯉魚、壽桃印收尾 。 剩下的配料不會浪費 ， 用來做炒米團（也叫豬仔團） ， 用手就可以捏成 ， 因為餅還需要等烘焙兩小時以上烘干 ， 而豬仔團捏好就可以吃 。 “以前 ， 要用炒米餅中的鯉魚、壽桃 ， 加上柑、桔、紅糖和一封利是一起拜神；如外嫁女回娘家 ， 娘家會送餅給女兒和送一對豬仔團 ， 送的餅里要有鯉魚、壽桃 。 還有 ， 做炒米餅要在立春前完成 ， 立春過后就不做了 ， 這時做的豬仔團會散開不成型 。 ”老一輩的樂嬸 ， 道出了很多年輕人不太熟悉的炒米餅風俗 。
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坐在一起做炒米餅 ， 樂也融融
大概過了兩小時 ， 炭爐很快把炒米餅烤干 ， 可以出爐了 。 一個個形狀各異的炒米餅雛形就呈現在眼前 ， 餅面上精美的圖案或吉祥文字令人贊嘆不已 ， 表達勤勞儉樸的人民群眾對美好生活的向往和追求 。 這時的炒米餅 ， 經過炭爐烤出來的紅糖香味、米粒香味、夾雜著芝麻、花生的香味撲鼻而來 。 大家迫不及待品嘗一下 ， 咔咔的一聲脆響 ， 甘甜可口 ， 還是那個味 。 樂叔開心得像個小孩：“我們那白村民比較團結 ， 現在村子里每年做炒米餅的人不多了 ， 今天趁全家人休息在家 ， 有鄰里的幫忙 ， 一起動手制作炒米餅 ， 今年我們可以把鶴山的年味分享給親朋戚友 ， 一起懷念家鄉的年俗 。 ”通過一起做炒米餅 ， 感受到濃濃的親情與鄉情 。
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