【醬曲是什么】

醬曲是醬酒制曲 。是采用冬小麥為原料，在高溫、微氧的環境下制作的酒曲 。其中所生長的微生物主要是霉菌 。在制酒時，酒曲中的的微生物，會加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的作用下，便會成為酒精 。

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