【咸魚怎么炒】用料：咸魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３個、香蔥２顆、黃酒２勺、生抽１勺、蠔油１勺、雞粉少許 。１、將咸魚提前用溫水浸泡２小時以上，然后將土豆削皮清洗干凈，切成條浸泡在清水中，最后將大蒜、生姜、辣椒、香蔥切碎 。
２、熱鍋熱油，倒入咸魚塊，中小火煸炒 。
３、煎至表面微黃后烹入２勺黃酒，繼續煸炒至酒氣揮發干 。
４、倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟 。
５、調入１勺黃豆醬、１勺蠔油、１勺生抽，翻炒均勻 。
６、翻炒均勻后，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燜煮 。
７、直至土豆燜軟，水份差不多被收干時，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味 。
８、最后調入雞粉，翻炒均勻即可出鍋 。