買《割口發燒友的面包》這本書是為了學習在家用小烤箱烤出大裂口的天然酵母鄉村面包和法棍。用天然酵母做了幾次鄉村面包和法棍以后，感覺還不錯，這周開始試著做了一次書里的天然酵母版”濕潤松軟的山形吐司“。記錄下來。
????因為這第一次嘗試用天然酵母做吐司，作者用的24克生種，我用的魯邦種，害怕最近養的這波天然酵母力量不夠，所以多加了一些天然酵母。
????方子的整個操作流程完全按照原作者的。但是方子的配料改了一下，一個是加大了天然酵母的量；另一個是把原配方的水換成了雞蛋、牛奶、淡奶油的組合液體。原作者的這款吐司液體只有水，太寡淡了不想吃。果然是瘦不下來的命啊。。。
***方子于5月25日修改調整過。
用料高筋面粉270克天然酵母魯邦種(1:1:1)50克（原作者用的是生種，24克）牛奶75克淡奶油或煉乳50克雞蛋1個（去殼50-55克左右）黃油15克白砂糖40克奶粉20克鹽4克天然酵母山形吐司ー來自《割口發燒友的面包》的做法

1. 說的是這本書。
   

1. 這是作者原來的配方。有興趣的可以用原作者的方子。
   

1. 續養后很活躍的酵母寶寶?？蓯?！
   

1. 準備材料。
   按原作者的方法，將水和天然酵母混合。我把水換成了牛奶，所以將牛奶和天然酵母混合好備用。
   按原作者的方法，用的面包機揉面。
   

1. 除黃油以外所有材料放進面包機里揉10分鐘。揉出較厚的膜。
   

1. 加入黃油，繼續揉10分鐘。
   

1. 拉伸面團，能輕松拉出薄膜就好了。
   

1. 用手滾圓面團，放到發酵盒里，蓋上保鮮膜或蓋子，室溫（最近20度左右）發酵至面團變大一倍。
   

1. 將面團拉伸折疊，先對折，再對折，折成四折。繼續滾圓面團放入發酵盒。
   

1. 繼續室溫發酵至面團變成最開始的3倍大。
   

1. 臺子上撒點面粉防粘。將面團排氣并分割成3份。揉圓。
   

1. 蓋上擰干的濕布，松弛15-20分鐘。
   

1. 將3個面團分別搟成長方形。因為面團濕潤柔軟，所以我習慣不用搟面杖，而是用手按壓并調整成長方形。
   將長方形左右兩邊分別向中間折1/4，然后從一側開始輕輕地勻速向上卷。卷好后用手捏緊封口。
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