【蒸饃饃是冷水上鍋還是熱水上鍋】蒸饃饃需要冷水上鍋，因為在冷水加熱過程中，水溫逐漸上升，這期間有利于饃饃生胚的進一步發酵，會讓饃饃均勻受熱，蒸出來的饃饃不會干癟、發皺 。用熱水或開水蒸饃饃時，生冷的饃饃突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饃饃夾生 。

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