聽說東北買肉都是一塊一塊去的 。 買少了還受鄙視 。

而南方尤其廣東買肉都是切好一根一根 ， 還給你弄好毛 。 你需要還能給你切塊 。
就差給你喂嘴里了 。 雖然說有些言過其實 ， 因為廣東菜市場如果太忙 ， 也沒空幫你搞那么細 。
但確實是比外省的細心多了 ， 體貼多了 。 傳承于現在的小青年都不懂做飯 ， 搞菜 ， 而這些小青年基本家里都有一個勤勞體貼的大媽 。
當然 ， 也有利益的因素在里面 。 市場里 ， 搞好的肉菜比沒搞好的 ， 是貴一點的 。
說起這些廣東大媽 ， 五花肉絕對活不過冬天 。
只要你入冬后 ， 看到陽光出來了 ， 風起了 ， 空氣還有些干燥 。
這市場 ， 你會發現 ， 五花肉基本買不到 ， 尤其是那些一層肥肉一層肥肉的 ， 7點半去都買不到 。 因為很多大媽隔天就已經訂了 。
廣東大媽對臘肉的執著 ， 是你所不能理解的 。 冬天家里陽臺防盜網上沒有掛著臘肉 ， 會有些不像家一樣 。
曬好的臘肉還能送朋友 ， 送親戚 ， 送自己家的孩子 。 還能寄出去給外地的親朋好友 。
而且廣東大媽絕對深信 ， 自己親手搗弄的臘肉絕對沒有外面店里賣的那么多添加品 。 絕對正宗！
講究的是風干曬干 ， 而不是熏干或者烘干 。 在廣東大媽眼里 ， 只有被風吹過被太陽曬過的臘肉 ， 才是最好吃的家鄉美味 。 連去了國外的親戚朋友都忍不住要帶走幾條 。 然后現在國外的華人已經在異國他鄉的家里曬上的臘肉 。

住小區的 ， 等你有空登上樓頂天臺 ， 你會發現 ， 從入冬前曬著各種換季棉胎棉被枕頭 ， 換成了各種臘肉臘腸 。 那一排排的各家臘肉 ， 就是一道美麗的風景線 。

廣東人臘肉 ， 是有不同品種的 。
豬耳朵 ， 切條的 ， 整塊的 ， 只要能用繩子掛起來的 ， 都可以變成各種形狀 。
五花肉是最受歡迎的吧 。 尤其是一層肥肉一層瘦肉的 ， 曬7-8成干 ， 吃的時候切片 ， 臘肉香菇糯米飯 ， 那是不能忘懷的美味！
臘鴨都是正只走的 ， 一直鴨子破開肚子 ， 壓直 ， 腌味后 ， 用竹子或者木條撐開 ， 掛著曬 。
還有臘鴨腎 ， 燉西洋菜超級好吃 。 臘鴨頭呢能煮粥非常美味 。 臘腳包就是鴨腳和鴨潤（鴨肝）用鴨腸卷好打結曬干的 。 煮飯的時候蒸兩個 ， 或者喝酒的時候來兩包 ， 超級下飯 。

臘魚也是很多廣東大媽大叔都會曬的 。 當然 ， 尤其是廣東大叔大伯的最愛 。 我也不明白 ， 為什么男人好像特別愛吃臘魚 。 各種魚都可以臘 。 可以用各種調料腌制 。
最簡單的方法莫過于破開魚肚 ， 像烤魚一樣的張開 ， 然后是用鹽和姜絲香蔥涂抹魚的全身 ， 入味后 ， 就可以用繩子綁住魚嘴 ， 掛在太陽底下曬 。 如果條件允許 ， 最好隔晚就晾上去 ， 吹一晚風 ， 吹干了 ， 第二天直接就曬！
還有臘臘豬腳 ， 我也沒吃過 ， 比較少人搗弄 。 但也不是沒有的 。
臘腸應該是很多人必須會臘的吧 。 以前基本都是純肉 。 現在有很多味道 ， 尤其香菇臘腸挺下飯 。 外面買的臘腸基本都是偏甜 。
因為臘腸是純肉的 ， 基本家家戶戶的大媽大伯都是早早買好夾肥夾瘦的肉回來剁 ， 剁好調味 ， 然后手動灌腸 ， 以前都是自己塞 ， 后來從網購平臺買臘腸衣和灌肉工具 。

現在可能由于年輕一代的愛上了曬臘肉臘腸 ， 然后有不會調味 。 市場里已經有 ， 能幫你把肉剁好的 ， 還有剁好后調好味的 ， 還有剁好調好幫你灌好在臘腸衣里變成一節一節的臘腸 。 口味基本就是自家味了 。 住家臘腸！

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