【銀耳拌涼菜需要煮一下嗎】銀耳拌涼菜需要煮一下 ， 因銀耳是生的 ， 要先將銀耳泡發后切成絲 ， 用開水燙一下撈出 ， 瀝干水分備用 。銀耳含有17種氨基酸 ， 即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等 ， 其中谷氨酸含量最高 ， 天冬氨酸次之 ， 人體所需8種氨基酸中的7種 ， 銀耳都可以提供 ， 是絕佳的蛋白質來源 。
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