1、五花肉涼水下鍋，水開后，焯水3分鐘左右，然后撈出，控干水分，切塊 。
2、涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火 。
3、當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度 。
【五花肉上色正確方法】4、當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐個翻炒，以保證每個肉塊都上色均勻 。
5、觀察肉塊4個側面都已上色均勻后，關火撈出 。

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