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\">對于我來說 ， 完美的夜晚是需要一些情調的！在爐灶上做一道喜歡的食物 ， 準備一杯燙得熱乎乎的白酒 ， 和愛的人一邊追劇一邊吃吃喝喝 ， 簡直是人生一大幸事……
導語：秘制虎皮雞爪！50歲廚師轉行大揭秘 ， 商用家用均可 ， 好吃到舔手指
最近喜歡上了雞爪 ， 前幾天做了一次泡椒口味的 ， 吃起來清爽又過癮！剛過沒幾天又饞了 ， 昨天在家做了一次麻辣虎皮雞爪 ， 雞爪被煮得軟爛 ， 麻辣汁透過虎皮紋滲進肉里 ， 一口下去膠原蛋白黏住了嘴巴 ， 火辣辣的滋味在口腔不斷的迸發 ， 不一會一大盤就被吃光了 ， 這感覺讓人暢快淋漓……
【麻辣虎皮雞爪】
食材：新鮮大雞爪12個 ， 大蔥 ， 生姜各一節 ， 花雕酒1大勺 ， 生抽一勺 ， 老抽少許 ， 鹽一勺 ， 白糖1勺 ， 食用油適量 ， 郫縣豆瓣醬2勺 ， 香料適量（花椒 ， 桂皮 ， 香葉 ， 白芷 ， 八角） ， 干辣椒1把！
做法 ， 1：買回的雞爪清洗干凈 ， 之后剪掉指甲 ， 隨后再放入清水中 ， 加點料酒 ， 浸泡2小時！
小貼士：雞爪浸泡可以去除腥味和血水 ， 這一步不可少！
2：鍋中加入適量清水 ， 再放點花雕酒進去 ， 隨后倒入記住 ， 汆燙3-4分鐘 。 之后再洗掉上面的雜質！控干水分備用！
3：鍋中加入食用油 ， 燒制7成熱（210度左右） ， 將雞爪倒入鍋中 ， 炸4-5分鐘 ， 隨后撈出放在冷水中浸泡30分鐘 。
小貼士：炸雞爪容易濺油 ， 雞爪倒入鍋中后 ， 立即蓋上鍋蓋兒 ， 聽見沒有爆炸聲了 ， 就可以打開鍋蓋兒了！再就是炸好后立即倒入冷水中 ， 這也是起虎皮的關鍵一步！如果有冰塊的話 ， 效果最好 。 沒有的話 ， 直接用冷水也可以！
4：下面開始調汁！炒鍋燒熱加入食用油 ， 先放入蔥姜 ， 香料 ， 小火炒香 ， 見料頭微微發黃 ， 隨后加入郫縣豆瓣醬炒香 ， 再加入生抽 ， 料酒 ， 炒出醬香味；隨后加入清水燒沸 ， 加鹽 ， 白糖調味 ， 少許老抽調色！
5：之后再下入泡好的雞爪 ， 蓋上鍋蓋兒轉小火 ， 燉煮25-30分鐘；最后再用大火收汁 ， 見湯汁黏稠就可以出鍋了！
小貼士：燉煮時間不要低于25分鐘 ， 不然煮不爛還不易入味！
偷偷告訴你 ， 這個秘制虎皮雞爪的方子 ， 是一位50歲的大廚轉行的時候給我的 ， 他說按照這個比例 ， 不但可以家用甚至還能商用 。 如果您也喜歡 ， 就趕緊收藏吧 ， 說不定以后會用到！
【烤鴨|秘制虎皮雞爪！50歲廚師轉行大揭秘，商用家用均可，好吃到舔手指】好了 ， 今天的文章就分享到這兒 ， 如果對您有幫助 ， 歡迎點贊 ， 轉發 ， 關注 ， 若您有不同意見 ， 歡迎在評論區留言 ， 小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行 ， 冷暖自知 ， 苦樂在心 ， 已是寒冬 ， 照顧好自己……
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