現在宅在家里就喜歡做小零食，像之前做過巧克力豆、紅薯小餅、土豆薄片、花生糖、迷你小餅干、花生酥等等，孩子都特別喜歡。自己做的小零食口感香味純正，基本不過甜，也沒有大油，大概是習慣了這種口感，也大概是知道媽媽總會不一樣的零食等著他們，所以孩子們去到超市便很少吵著要買。這不，今天，豆媽又為他們準備了又香又酥的雞蛋小餅干。


這款雞蛋小餅干，秉承了豆媽的一慣風格——用材盡量簡化，操作盡量簡單，所以統共只需要3樣食材，快速打發后，拌好面糊就可以上烤箱了。出來的樣子，暖黃可愛，口口香脆酥松。還來不及拍好照，孩子們已經按捺不住，頻頻伸手“偷吃”……【準備食材】：雞蛋1個、蛋黃2個、白糖50g、低筋面粉80g【參考份量】：豆媽用的30升的烤箱，約可擠滿2烤盤【具體做法】：1、將1個雞蛋，2個雞蛋黃，全部的白糖一起放入打蛋盆中，攪拌均勻。2、準備好一盆50度左右的熱水（水摸起來稍微有點兒燙，但又不至于不敢放的程度）。將打蛋盆坐在熱水盆里，開高速打發。（全蛋液在40度左右最容易打發，成功率更高）持續打發至蛋液顏色變淺，出現明顯紋路時，調整為1檔低速打發。這樣操作可減少蛋液中的大氣泡，使得蛋液更加細膩，對最終成品的光滑度很有影響哦，不可偷懶。直至打發至提起打蛋器，蛋液直線滴落，但不會馬上消失的狀態就可以了。這時候的蛋液還是可以流動狀態的哦，不需要像做海綿蛋糕一樣完全打發，以免后面面糊過稠~


3、將低筋面粉一次性全部篩入打發的蛋液中。用切拌、翻拌的手法拌均勻成細膩面糊。這個時候的面糊是有一定的粘稠度的，用攪拌片可以直接鏟起，如果是很稀的，那一定是沒有打發到位，或者消泡了。4、將拌好的面糊裝入裱花袋中。最好將裱花袋放一個小杯子里，然后從高處倒入面糊，可排出大氣泡。底部剪一個小口，擠入鋪了油紙的烤盤上。沒有裱花袋的就直接用小勺子舀吧！擠完所有的面糊，小餅干模型就做好了。5、將烤盤放入預熱好的烤箱中，150度，上下火，中層烤20分鐘左右。聞到香味，四周出現微黃色就可以了。（烤完一盤，迅速取出，再烤另一盤）出爐放涼，小餅干可輕松從油紙上取下，顏色也還會再變深。蛋黃小餅干完成！烤好的小餅干放涼后，蛋香純正，口感酥脆，表面基本光滑。拿來拍照完全是在跟孩子們搶的節奏，女兒說，還是媽媽做的更好吃！


一次成功的3個關鍵點總結：1、全蛋液先高速打發，紋路明顯后再轉低速打發，可使蛋液順滑細膩，避免氣泡過多，是保證小餅干口感細膩的第一步。2、蛋液打發至，提起打蛋器，蛋液滴落不會馬上消失的狀態即可，打發過度，會導至面糊過稠，成品發干。3、拌入面粉如同做蛋糕一樣，一定要注意攪拌手法，以免消泡。


烤整雞三黃雞1只、鹽、黑胡椒粉1、整雞處理干凈，內臟全部不需要，洗凈后放入大盆中。在雞身內外全部用牙簽或者小尖刀插滿小孔，以方便入味。然后在雞身內外撒一層鹽抹均勻，接著再撒一層黑胡椒粉抹均勻。2、將抹好的雞放入保鮮袋中，放冰箱，腌制過夜。（雞爪、雞頭可去除不要，喜歡的也可以留下）3、第二天，取一烤盤，鋪上錫紙（啞光面朝上不容易粘）。將腌好的雞平鋪在烤盤上。4、然后在雞身上再鋪蓋一層錫紙，嚴嚴實實的蓋住整個雞。5、放入預熱好的烤箱中，230度，中層，上下火烤40分鐘。然后取掉蓋在上面的錫紙，繼續以230度，烤20分鐘左右上色即可?？倦u完成！是不是超簡單啊~關鍵是肉好嫩??！輕輕一拉，雞腿就被拽掉了，肉嫩多汁，外表焦脆，香而不腥，小孩子也能輕松吞咽。直接下手抓吧！吃得滿嘴香，滿手油啊O(∩_∩)O~

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