擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃，屬于川菜，該菜品據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。 擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。[1] 擔擔面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。 2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條”。 今天就和大家分享一下擔擔面的家常做法供您參考！
By 天蝎座小菜姬
用料

• 面條 300克
• 豬肉餡 200克
• 碎米芽菜 150克
• 小油菜 200克
• 小蔥 3根
• 大蒜 4瓣
• 姜 5片
• 麻醬 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 大料 2個
• 花生 200克
• 鹽 1克
• 粗細辣椒面 各10克
• 芝麻 2克
• 陳醋 1勺
• 豬油 3克
• 花椒粉 1克

做法步驟


1、起鍋不放油，將花生米炒熟，去皮碾成花生碎備用



2、粗細辣椒面加鹽，白芝麻，澆熱油制成紅油辣子的喲



3、姜蒜切碎，加入鹽，白開水，制成姜蒜水備用



4、麻醬澥好備用，小蔥切蔥花備用



5、起鍋燒油，放入大料煸香



6、加入豬肉餡煸炒



【 豬肉餡|有一種鄉愁叫#清香麻爽秒入魂#擔擔面】7、加入料酒



8、加入生抽



9、加入老抽



10、加入芽菜



11、煸炒至干香，盛出備用



12、取一個空碗，依次加入生抽，陳醋，豬油，姜蒜水麻醬，紅油，辣子，花椒粉，熱水（或者高湯）備用



13、起鍋燒水下入面條



14、那面條八成熟，下入小油菜



15、將煮好的面條和油菜放碗內



16、加入炒好的芽菜，花生碎蔥花



17、加入豪吉藤椒油，拌勻即可

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