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星巴克翻車，錯在了“金標準”的兩面派

采訪人員近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，一些門店觸碰食品安全的紅線：食材過期后仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延?！币恢?；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。采訪人員臥底多日后發現，上述亂象并非偶發，在利益驅使和監管疏漏下，有些門店奉行著食品安全的“潛規則”。（12月13日 新京報網）
星巴克，一家全球知名的咖啡品牌，在我國白領階層，它幾乎代表著飲食界的精神圖騰。據悉，在我們國內，星巴克擁有5100家直營門店；注意，他們都是直營店，沒有外人的加盟，也就是說，這些直營店的經營、投資和管理，都由總公司直接管理。
星巴克在他們的官網上宣稱“以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準”，那么，這個“金標準”應該比我們的食品安全管理制度更嚴格。然而，采訪人員臥底無錫的兩家星巴克卻發現，星巴克門店在執行時陽奉陰違，非但沒有執行所謂的“金標準”，反而觸碰食品安全的紅線——食材過期后，篡改日期繼續使用；承諾“開封不過夜”的食品，第二天偷偷上架，繼續銷售……。
采訪人員臥底探訪到的這些影響食品安全的亂象，并非偶發，而是成為一種“潛規則”。那么，這種“潛規則”僅僅發生在無錫這兩家門店嗎？恐怕也未必。星巴克為消費者展現了食品安全的“金標準”，為何又遭啪啪打臉？在筆者看來，星巴克執行“金標準”的背后，其實是執行了另一個“金”標準；顯然，這個“金”標準刻意突出的是“金”，也就是門店的盈利金額。
當采訪人員問門店老員工為何將過期的食材、開封的糕點按“金標準”處理時，店員說出了“金標準”的另一層含義：公司要考核門店的營業額和利潤率，如果食材成本花費過高，這些數據會不好看。既然你這個門店沒有賺錢的能力，那么，你還能得到領導的好臉色嗎？再者，用不出去的食材如果報廢的話，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢。
一方面要門店執行嚴格的食品安全“金標準”；另一方面，用另一層含義的“金標準”考核門店，門店該怎么辦？傻瓜也能想得到。再者，總店的抽檢、飛檢也不過是做做樣子，和門店演雙簧，這是做給消費者看的，并沒有真的想監督。一個把“金”標準（利潤）作為唯一追求目標的企業，不翻車那才真叫怪呢！
想想看，如果星巴克真的把消費者當成上帝，把執行食品安全“金標準”作為企業文化，那么，他們一定會要求各個直營門店無條件地報廢過期食材，而不能將報廢率作為考核標準之一。當然，為了提防門店鉆食材報廢的空子和陽奉陰違地執行標準，總店也要不折不扣地飛檢和抽查。
【星巴克翻車，錯在了“金標準”的兩面派】我們常人都能想到的這些道理，知名品牌星巴克當然非常清楚“病根”所在。至于他們接下來如何整改？消費者拭目以待。（黃齊超）

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