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買菜和做飯是每個家庭天天都要經歷的事 ， 也是人間最平凡的煙火氣 ， 不過很多時候同樣的步驟和調味順序 ， 很多人做出來的飯菜卻總是不盡如人意 。
我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后也大大小小的飯店從事過廚師工作 ， 雖然現在不再從事廚師工作 ， 但是因為有著廚師的從業經歷 ， 所以家里的飯菜基本都是由我來操作 ， 家人和朋友也經?？湮易鲲埡贸?。
炒菜做飯是一個熟能生巧的過程 ， 也算是一門手藝 ， 不過有些烹飪原理弄明白以后 ， 可以起到事半功倍的效果 ， 今天就來跟大家分享20個烹飪原理 ， 弄明白以后肯定會使你的廚藝進步不止一點點 。
1.學會倒熗鍋
很多菜品制作后味道未必能夠激發出來 ， 尤其是制作一些需要味道重和香味足的菜品時 ， 出鍋后都要采用倒熗鍋的方法 ， 也就是把油燒熱趁熱淋在已經成熟的菜品 ， 從而把菜品的香味激發出來 。
我們在日常制作清蒸類菜品、涼菜、水煮類菜肴時都要加上倒熗鍋這一步 ， 也就是菜品調好味后 ， 上面碼上蔥姜蒜、干辣椒、芝麻或花椒這類增香調味料 ， 把油燒熱趁熱澆在上面 。
2.學會如何嫩肉
炒肉是家庭里經常烹制的家常菜 ， 不論用炒什么肉 ， 如果肉又干又柴是特別影響食欲的事 。
炒肉的時候要明白各種肉的切法 ， 也就是“橫切豬肉 ， 斜切雞 ， 豎切?！边@個基本的烹飪原理 ， 還有就是炒肉時要用清水把肉多投洗幾遍 ， 這個過程也是給肉吃水過程 ， 肉絲吸水膨脹后再炒制就會變得鮮嫩 。
在腌制肉類時可以少放一點小蘇打 ， 小蘇打可以提高肉中蛋白質的吸水性 ， 這樣用小蘇打腌肉后再清洗干凈后炒 ， 肉就會變得特別鮮嫩 。
炒肉時的油溫一定要低 ， 只有低溫滑炒出的肉水分流失得少 ， 這樣肉吃起來才會鮮嫩不柴 。
3.不論炒什么內臟 ， 都要來點香油
內臟雖然有股子脹氣味 ， 但是因為口感好和味道獨特二深受人們的喜愛 ， 但是炒出來的內臟很多時候會有內臟獨有的腥臊味 。
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