【食鹽|中餐的白色食鹽才是高級貨，西餐紅紅綠綠的鹽，以前是要被淘汰的】
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鹽 ， 日常生活中不可缺少的一部分 。 哺乳動物是不能缺少鹽的 ， 只表現在人類做飯的時候要加入鹽；羊、馬和駱駝喜歡舔舐戈壁含鹽分的石塊；小貓小狗喜歡舔你帶著汗水的掌心 。
有一個問題想要問大家 ， 為什么日常生活中 ， 我們常見的鹽幾乎是白色的 ， 特別是中餐里使用的食用鹽 ， 基本是潔白純凈為主 ， 而西餐里用的鹽 ， 有粉色、紫色、黑色、綠色等等不同顏色？
可能有人要說了 ， 從顏值上來看 ， 總覺得西餐用的鹽顏值更高 ， 而且價格昂貴 ， 覺得非常高級 。 但事實上 ， 中餐用的鹽才是真正的“高級鹽” ， 因為鹽的成分是氯化鈉 ， 純凈的氯化鈉是無色透明的 ， 堆積在一起 ， 就顯現出白色 。
所以 ， 至純的鹽的顏色就是白色 。 在過去 ， 如果鹽礦里出現了紅色、綠色等不同顏色的鹽 ， 那說明鹽礦的提純技術不行 ， 過程控制不嚴 ， 或是鹽的品質太過低劣 ， 在中國古代是不被官方接受的 。
紅色的鹽 ， 玫瑰粉色的鹽 ， 顯色的成分是鐵離子 。 這些鹽通常出于礦山中 ， 鐵離子與氧氣反應 ， 呈現淡淡的粉色 ， 鐵離子含量越高 ， 顏色越紅 。 雖然外表很漂亮 ， 但這類型的鹽通常是做成鹽塊 ， 喂給馬、羊、駱駝等家畜食用的 。
黑色的鹽 ， 顯色物質是硫化鐵和硫化亞鐵 ， 這部分黑鹽是天然開采得到的 。 還有一部分黑鹽 ， 顯色物質是炭末 ， 這種黑鹽是在食鹽的基礎上加上香料、竹子等碳化的成分炒出來的 ， 所謂的“竹鹽”就是這么做出來的 。
大多數有顏色的鹽 ， 說白了就是沒有經過提純 ， 各種不可控的雜質超標 ， 沒什么營養更豐富、滋味更多樣的長處 ， 那些所謂的用喜馬拉雅鹽調味的牛排會更好吃 ， 利用的是你對喜馬拉雅鹽的不熟悉 ， 產生一種“帶濾鏡”的錯覺 。
而那些曾經宣傳地天花亂墜的黑鹽 ， 在經過炒制以前 ， 也是白色的、普通的食鹽 ， 只是增加了炭的成分 ， 讓鹽變成黑色 ， 就會產生一種稀有感 ， 但要說營養價值和味道 ， 和普通食鹽沒什么兩樣 。
想想那些花花綠綠、花里胡哨的鹽 ， 都是在氯化鈉的基礎上 ， 添加了許多未知化合物 ， 或是鹽中含有各種沒有被去除掉的雜質 ， 你還能放心往嘴巴里送？如果是我的話 ， 直接選擇干凈純白的食鹽 。
回到我們中餐的鹽 ， 雖然大家的鹽都是白色的 ， 但我們中餐的鹽也可細分成海鹽、湖鹽、池鹽、藻鹽、巖鹽等等不同品種 ， 微量物質含量不同 ， 各有風味 。 所以即便肉眼看的顏色一樣 ， 但其中的滋味大有不同 。
據說 ， 前些年還有些報道 ， 我們浙江出產的玫瑰紅巖鹽 ， 在國內是拿來做成鹽板、礦物燈、擴香石的 ， 三塊錢一斤出口到日本 ， 中國游客到日本買鹽 ， 又花三萬元一斤的價格 ， 把這些玫瑰紅巖鹽買回來 ， 實在是笑話 。
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