Hello，各位親們你們好，我是風雨彩虹，一位69歲愛做美食的老太太。要說起來燒餅，那可是我們老百姓最常見的面食之一。并且燒餅分很多種，有椒鹽燒餅、紫薯燒餅、還有東北做法的燒餅、我今天和大家分享一款麻醬燒餅的做法。









這款燒餅外酥里軟，層次分明。有一種獨特的，麻醬香香的味道。要想做出這樣美味又好吃的麻醬燒餅。有幾個關鍵點，親們一定要記住。還有幾個小竅門，記住這幾個點，你就能做出。層層起酥，外酥里軟的麻醬燒餅。下面風雨彩虹就向大家講解。注意的幾個關鍵點。









制作材料：
普通面粉280克、酵母2克、鹽3克、麻醬40克、糖5克、是食用油25ml、香油20ml、白芝麻5克、老抽3ml、胡椒粉2克。
操作步驟：
1、做面食都是首先需要和面，我們準備一個大碗。放250克普通面粉，加兩克酵母，做燒餅和做饅頭不一樣，酵母要少放點。兩克鹽、五克糖增加口感。用160ml的溫水和面，和面的時候，要邊倒水邊攪拌，攪拌成大面絮。









2、然后要多揉一會，把面揉光滑，揉成軟硬適中光滑的面團。有一個小竅門告訴大家。就是在光滑的面團上，用刷子在上面刷一層薄油。這樣刷上油的面特別柔軟。做出的燒餅，又香又酥，又暄軟。大家要記住了哇！蓋上保鮮膜醒面20分鐘就可以。做燒餅不需要醒發兩倍大，這也很關鍵：醒發兩倍大就變成做饅頭了，所以酵母放的就少了點。









3、醒面的期間，我們準備麻醬，準備一個碗，倒入40克麻醬、20克香油、放香油，使今天的燒餅麻醬味更濃更香。一勺胡椒粉、喜歡吃咸味的放點鹽。喜歡吃甜味的放點糖，這看你個人的喜歡來添加，再加入30克普通面粉。麻醬如果干稍稍加一點水，用勺子攪拌均勻備用。









4、面醒得剛剛好，取出面放在面板上。因為面剛剛刷的一層油，所以面板上也不用抹油，直接放在面板上不粘面板。不用揉直接搟成薄餅，不要搟得太薄。因為一會放麻醬的時候防止流出。倒上麻醬，用刮板把麻醬刮均勻。









5、然后從一頭卷起，一定要卷實一點，卷成個長條，用手把它按扁。兩頭對折，中間再對折。蓋上保鮮膜松弛十分鐘，這樣做出的燒餅特別的暄軟。這也是一個小竅門，二次搟開，這樣做出的燒餅層次越多越分明。再次搟成薄餅，這次一定要搟薄一點，再從一頭卷起，還是要卷得實一點。卷成個長條，切成均等的劑子。把劑子兩頭捏嚴，然后兩頭往中間捏，四個角往中間捏。捏嚴包口朝下，整理一下，用手按扁。一下生坯完成了一部分。









6、準備一個盤子，放入白芝麻備用，再準備一個碗，倒一點點清水，一小勺老抽，用勺子攪拌均勻備用。做好的生坯刷上剛才準備好的老抽水，刷均勻。這樣刷上老抽水一，防止粘白芝麻的時候掉落，二，烤出的燒餅顏色非常的好看。刷上老抽的一面粘上白芝麻，現在粘的白芝麻一點都不掉落。一面粘白芝麻就可以，然后放在烤盤上，一個完整的生坯就做好啦。

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