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豆豉|回鍋肉


豆豉|回鍋肉


這道菜可以說是四川人家家都會做的一道再家常不過的家常菜，充滿了名為“家”的煙火氣。
By 戒咖啡
用料

  • 五花肉 500克
  • 蒜苗 8-10根
  • 紅椒 1個
  • 青椒 2-3個
  • 豆豉 適量
  • 花椒 10粒
  • 老姜 5片
  • 蔥 半根
  • 生抽 2勺
  • 鹽 適量
  • 白糖 半匙
  • 辣椒醬/豆瓣醬 1勺半
  • 洋蔥 四分之一個
  • 仔姜 5.6片
  • 料酒 1勺
做法步驟
豆豉|回鍋肉


1、一塊一斤左右的帶皮豬肉，冷水下鍋，放入蔥姜花椒幾顆，料酒一勺，煮開后轉中火煮20分鐘。

豆豉|回鍋肉


2、煮到筷子能輕松插入就可以了，撈起。

豆豉|回鍋肉


3、不燙手了就可以開始把豬肉切片。

豆豉|回鍋肉


4、蒜苗洗凈去根須，根的部分切斜刀，葉子切成五cm左右的段。

豆豉|回鍋肉


5、準備好其他輔料和佐料，青紅椒去蒂去籽切塊，洋蔥切塊，老姜，仔姜切片，永川豆豉用開水泡幾分鐘，把水倒掉備用。
6、熱鍋少許調和油，放入肉片，開小火，把油爆出來。

豆豉|回鍋肉


7、肉片的油都炒出來了，開始變卷，把肉撥開，往油中間放入姜片和花椒炒香。

豆豉|回鍋肉


8、放入一勺半辣椒醬（或者豆瓣醬），炒出紅油后炒勻。

豆豉|回鍋肉


9、倒入泡過的豆豉炒香，要把豆豉的水分炒干香味就出來啦。然后放入生抽兩勺，白糖半匙調味。

豆豉|回鍋肉


10、放入洋蔥塊，仔姜片（不喜歡可以不放仔姜）

豆豉|回鍋肉


11、倒入青紅椒塊，翻炒一分鐘。

豆豉|回鍋肉


12、放入蒜苗頭翻炒一分鐘。

豆豉|回鍋肉


13、放入適量鹽調味。

豆豉|回鍋肉


14、最后放入蒜苗葉子快速翻炒幾下，起鍋前加一點味精。

豆豉|回鍋肉


15、除了花椒和老姜，整盤菜都可以吃，你就說安逸不嘛~
小貼士炒回鍋肉先把肥肉爆點油出來，炒出來比較香而且沒有那么油膩。仔姜不是標配，個人覺得放一點仔姜比較香，不放也可以。以上份量裝兩大盤，差不多四個人吃。（我不會告訴你我們家三個人一頓就吃完了）
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