【復炸用大火還是小火】復炸要用大火 。因為大火才能使油溫更高 ， 這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆 ， 如果用小火 ， 食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康 。而第一遍炸的時候要用小火 ， 這樣可以使食物內部熟透 ， 而不至于表面糊掉 ， 內部還是生的 。

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