1. 首頁 > 美食 > >

食材|辣椒明朝才傳入中國，在此之前，愛吃辣的四川人想吃辣的怎么辦？

食材醬油胡蘿卜大閘蟹

【食材|辣椒明朝才傳入中國，在此之前，愛吃辣的四川人想吃辣的怎么辦？】食材|辣椒明朝才傳入中國，在此之前，愛吃辣的四川人想吃辣的怎么辦？

文章圖片

食材|辣椒明朝才傳入中國，在此之前，愛吃辣的四川人想吃辣的怎么辦？

文章圖片



四川有句俗話 ， 叫做“四川人三天不吃辣 ， 走路腳桿麻” ， 大意是說四川人三天不吃辣味 ， 走路都沒啥精神 ， 這句話雖有夸張之意 ， 也能體現出四川人喜吃辣到了無辣不歡的程度了 。
一、在四川 ， 食辣是一種信仰；平日里我們和外地的朋友一聊起川菜 ， “辣椒”就成了一個永遠繞不開的話題 ， “辣子雞”、“水煮牛肉”、“麻辣火鍋”、“麻婆豆腐”……樣樣都離不開辣椒 ， 可以說辣椒就是川菜的靈魂之一 。
辣椒對于川菜來說不可或缺 ， 但其實辣椒傳入中國的時間并不長 ， 至今也就300多年的歷史 ， 而四川人喜吃辣的習俗已經延續了上千年的歷史 ， 可以追溯到先秦時期 。
在晉代的《華陽國志》中 ， 對蜀人的飲食習俗 ， 有這樣的描述：“尚滋味” ， “好辛香” 。
清道光年間 ， “西南巨儒”鄭珍在與莫友芝合編的《遵義府志》中 ， 對這句話做了注解 ， 他說蜀地地處西南 ， 氣候潮濕、物產豐饒 ， 因此蜀人吃飯就頗為講究 ， 不僅要追求新鮮營養 ， 還要有好的味道 ， 而這個“好味”指的就是偏辛辣味的菜肴 。
不過 ， 值得一提的是 ， 川菜里的“辣”味其實是指的一種復合式的辣味 ， 它包含油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣等諸多辣型 ， 并不單單只有“辣” ， 川味里的辣其實講究的的是諸味融合、互相襯托 。
畢竟 ， 辣味的本質其實是一種痛覺 ， 它是通過辣味帶給我們的灼痛感來刺激我們的大腦 ， 從而讓我們產生一種奇特的“刺激感” ， 如果辣度過高的話就會刺激過度 ， 讓我們的身體難以接受 ， 只有適量的辣度才能反向提高我們對食物的興趣 。
例如 ， 在四川有種叫做辣醬的東西 ， 辣醬搭配豆瓣可以做成豆瓣醬 ， 辣椒搭配蘿卜干、咸菜、茄子就可以做成各式下飯的蔬菜醬 ， 在食物匱乏的時代里 ， 來上幾勺辣醬就是最好的下飯神器了 。
在古代調料昂貴 ， 普通人家里調料匱乏的年代里 ， 辣味和酸味可以說是普通農民最容易獲取、最美味的味覺體驗之一了 。
但辣椒可是在明朝中后期才傳入中國 。
那么 ， 在辣椒傳入中國之前 ， 愛吃辣的四川人想吃辣時 ， 究竟是如何獲取辣味的呢？

二、辣椒明朝才傳入中國 ， 在沒有辣椒的年代里 ， 古代的四川人如果想吃辣 ， 怎么辦？別急 ， 辣椒不夠 ， 三香來湊 。辣椒 ， 又名番椒、海椒、辣火等 ， 它的老家遠在地球另一端的美洲大陸 。
7000年前 ， 墨西哥區域的人類就馴服了辣椒 ， 并將之作為一種蔬菜、調味品食用 。 1492年 ， 哥倫布意外發現了美洲大陸 ， 隨后 ， 他將這種能夠開出白色、紅色花朵兒的辣椒當作一種觀賞性植物帶回了歐洲 。
又過了幾十年 ， 辣椒才逐漸走向世界 。
辣椒作為當今時代 ， 國人最主要的辣味來源 ， 其實也就短短300年左右的歷史 。 在辣椒傳入中國之前的上千年里 ， 我們祖先的辣味來源主要來自：三香、胡椒、芥末等 。
所謂三香 ， 其實指的就是：1、食茱萸；2、花椒；3、生姜 。
先秦時期的古人講養生 ， 有食五味的說法 ， 據《周禮》記載 ， 周代“食醫”在給天子調養身子時 ， 就會講究“春多酸 ， 夏多苦 ， 秋多辛 ， 冬多咸 ， 調以滑、甘”的規矩 。

猜你喜歡