【老面饅頭面和堿的比例】

通常老面饅頭面和堿的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克堿中和，這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%，味鮮質好易于消化 。老面饅頭放堿沒有固定的標準，因為其加堿程度取決于發面的程度 。

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