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豬皮|餐桌上常吃的家常菜，營養健康，做法無難度，特別推薦

豬皮皮凍


豬皮|餐桌上常吃的家常菜，營養健康，做法無難度，特別推薦

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豬皮|餐桌上常吃的家常菜，營養健康，做法無難度，特別推薦

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餐桌上常吃的家常菜 ， 營養健康 ， 做法無難度 ， 特別推薦1 ， 水晶雞
水晶雞 ， 選用肉雞為主料 ， 經烹調技術處理加工后 ， 其菜形如水晶 ， 味咸、鮮、香、辣 ， 是地道的家常菜肴 ， 冬春季食用其味更佳 。
【原料】
主料：肉雞肉1000克 。
配料：雞腳、雞骨各500克 。
調料：食鹽30克 ， 蕪荽、味精各10克 ， 胡椒粉5克 ， 冷高湯100克 ， 大紅辣椒、芝麻油、咸醬油各30克 ， 醋20克 ， 姜、蔥、油辣椒各50克 。



【制法】
（1）將凈肉雞、雞腳、雞骨投入湯鍋內 ， 注入清水2500毫升 ， 加入拍蔥、拍姜 ， 用旺火燒開打去浮沫 ， 移小火煮40分鐘 ， 撈出肉雞晾涼 ， 剔出雞骨 。
（2）將洗凈的紅大辣椒去籽振干水分 ， 切成小丁 ， 裝入干凈碗底 ， 再把雞切成薄片 ， 放在紅辣椒上面 。 揀去湯鍋內的姜蔥 ， 再上火煮沸 ， 調入調料 ， 起鍋晾一下 ， 把雞湯澆入雞片碗內 ， 晾至透心 。
（3）將凈荒荽切成5厘米長段鋪在盤底 。 把凍雞扣入盤中 ， 輕輕推擠一下 ， 使雞片處斷裂成水晶樣 ， 淋上麻油 。 用冷高湯加入咸醬油、醋、油辣椒兌成蘸水 ， 隨水晶雞上桌 。
【操作要領】
【豬皮|餐桌上常吃的家常菜，營養健康，做法無難度，特別推薦】（1）三椒油 ， 指用辣椒、花椒、胡椒澆入熱油 。
（2）調制芥末方法要得當 。



2 ， 熗青筍
“熗”是涼拌菜的技術手段 。 它可使成菜香味倍增 ， 回味無窮 。 熗制菜品 ， 色澤上乘 ， 為家庭常用菜之一 。
【原料】
主料：青筍（也稱葛筍）1000克 。
調料：干辣椒5克 ， 姜20克 ， 花椒1克 ， 白糖50克 ， 白醋、食鹽各30克 ， 清油40克 。
【制法】
（1）將青筍去葉去皮洗凈 ， 改刀成筷子頭粗、6厘米長的條 ， 用食鹽（15克）腌漬10分鐘后 ， 再用冷開水沖去鹽分 ， 整齊裝入盤中 。 姜切絲撒在青筍上 ， 干辣椒去籽 ， 切成絲再撒在青筍條上 。


（2）用白糖、白醋、食鹽（15克）對成汁水 。 炒鍋上火 ， 注入清油 ， 燒至八成熱時 ， 放入花椒 ， 將油潑在辣椒絲上 ， 澆上汁水 ， 翻碗扣3分鐘后揭開碗即可上桌 。
【操作要領】
花椒以當年新椒為佳 ， 方保香麻味突出 。



2 ， 姜汁菠菜
菠菜富含維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質 ， 經加工后澆入姜汁 ， 使菠菜倍感清鮮 ， 酸咸適宜 ， 實為家常菜美食 。
【原料】
主料：菠菜1000克 。
調料：食鹽20克 ， 姜70克 ， 醋40克 ， 高湯50毫升 ， 芝麻油50克 。
【制法】
（1）將菠菜去根揀洗干凈 ， 入旺火沸水鍋中手拿菠菜葉先眾熟蒂 ， 再放入菜葉同時余熟 ， 撈出晾涼 ， 改刀成4厘米長的段 ， 整齊擺入盤內 。 姜去皮洗凈 ， 拍剁成末待用 。
（2）用小碗一個 ， 把食鹽、姜末、醋、高湯調勻倒在菠菜上面 ， 淋芝麻油即成 。
【操作要領】
注意余制菠菜的手法 ， 以保其色澤碧綠 。

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